Il est facile de se laisser emporter par la création, le test et la mise au point de nouvelles boissons passionnantes. Mais aussi excitant que soit le lancement d'une nouvelle boisson, il est également facile d'oublier les nuances techniques entourant la production, le remplissage et l'emballage.
Plus précisément, il peut être facile d'oublier le rôle que joue l'oxygène tout au long du processus.
Une trop grande quantité d'oxygène dans votre produit peut être catastrophique, mais avoir une idée de l'oxygène dissous, de la manière dont il pénètre dans un produit et de la façon dont il affecte les goûts et les saveurs est un excellent point de départ pour garantir la qualité et la cohérence de votre gamme de boissons.
Oxygène dissous dans les conserves
L'oxygène dissous (OD) est la quantité d'oxygène intégrée dans un produit au cours du processus de mise en conserve. Cette quantité varie en fonction de la procédure de mise en conserve, du type de boisson et du style de la boîte ou du récipient.
Lors de la mise en conserve, l'oxygène dissous est incorporé dans diverses circonstances, certaines plus évidentes que d'autres. Nous étudierons les différentes façons dont l'oxygène dissous peut être introduit tout au long du processus de mise en conserve, ainsi que les moyens de limiter la quantité de cet oxygène dans votre produit final.
Préoccupations liées à la gestion de l'oxygène dissous
Bien que l'oxygène soit nécessaire à la création et à la production de certaines boissons, l'incorporation d'une trop grande quantité d'oxygène pendant la mise en conserve peut entraîner un processus chimique appelé oxydation. L'oxydation peut entraîner une dégradation de la saveur et une réduction de la durée de conservation.
L'oxygène dissous peut être incorporé dans de nombreuses étapes du processus de remplissage, à la fois intentionnellement et non intentionnellement.
Afin de maintenir la cohérence de la production, il est essentiel de comprendre et de contrôler les quantités d'oxygène dissous tout au long du processus et de comprendre les étapes au cours desquelles de l'oxygène indésirable peut être introduit.
Connaître le numéro DO de votre réservoir de brite
Il existe de nombreuses possibilités d'incorporation d'oxygène lors du transfert de la bière dans une cuve de brite. Minimisez l'exposition en respectant strictement les directives de la procédure et en vous assurant que tous les tuyaux et éléments de transfert sont sécurisés, désinfectés et séchés.
Fuites
Les fuites sont très fréquentes dans l'industrie de l'emballage des boissons. L'oxygène peut pénétrer par l'air résiduel des tuyaux de réservoirs brillants, par des fuites au niveau des trous d'épingle, par des colliers de serrage mal fixés ou par des joints toriques mal ajustés.
En ce qui concerne les fuites de liquides, n'oubliez pas que là où le liquide sort, l'oxygène entre. Les fuites ne sont pas toujours évidentes, c'est pourquoi il est important de déterminer la source de l'oxygène entrant et de remplacer les tuyaux ou les raccords qui présentent des signes de détérioration. Une inspection et un examen appropriés des réservoirs de brite et de leur environnement permettront de réduire les risques d'ajout d'oxygène dissous.
Température des boissons
La température influe sur la solubilité de l'oxygène. Par exemple, les liquides froids peuvent contenir plus d'oxygène dissous que les liquides chauds. Par conséquent, le maintien d'une température constante diminuera le risque d'ajout d'oxygène indésirable.
Rinçage/assainissement
Certains produits de nettoyage, tels que les désinfectants oxygénés ou l'eau de rinçage résiduelle, peuvent entraîner une augmentation des quantités d'oxygène dissous. Veillez à respecter les protocoles d'assainissement appropriés, faute de quoi vous risquez d'introduire des traces d'oxygène.
Contrôle du CO2
Maintenez un contrôle constant pendant la purge de préCO2. Le CO2 est à la fois plus lourd et plus dense que l'eau, c'est pourquoi l'introduction délicate du gaz permet d'éviter d'absorber des traces d'oxygène.
Exposition à l'air
De légères variations dans l'air, même dues aux chauffages, aux climatiseurs, aux ventilateurs de plafond ou aux conditions météorologiques extérieures, ont des répercussions notables sur les niveaux d'oxygène dissous.
Conserveries et oxygène dissous
Les machines de mise en conserve de Wild Goose sont conçu pour minimiser le ramassage de l'oxygène dissous. Cela commence par une pré-purge de la boîte avec du CO2. Le CO2 est plus lourd que l'air et cette étape permet de purger la boîte de pratiquement tout l'oxygène.
Ensuite, la méthode de remplissage exclusive d'un système Wild Goose garantit un remplissage rapide et contrôlé, qui ne permet pas d'introduire un excès d'oxygène dans la canette. En outre, le processus de remplissage crée de magnifiques bouchons en mousse à petites bulles qui sont essentiels pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans la canette.
Immédiatement après le cycle de remplissage, la canette passe par le système de contrôle de la qualité. Tunnel de CO2 "DO Buster" de Wild Goose où il reçoit une couverture laminaire de CO2 tout en nivelant la mousse ou en brisant les grosses bulles riches en oxygène. Immédiatement après le remplissage, le bidon est recouvert d'un bouchon afin d'éviter l'absorption d'oxygène.
Enfin, la sertisseuse brevetée Wild Goose, à actionnement pneumatique et à came, permet d'obtenir une sertissure cohérente et reproductible, ce qui garantit une longue durée de conservation.
En savoir plus sur les principes de base de la mise en conserve et de l'oxygène dissous.
Conclusion
La manière dont les boissons sont emballées, manipulées et remplies peut avoir un impact sur l'oxygène dissous dans le produit final. Cependant, connaître et comprendre comment l'oxygène peut être introduit au cours du processus de mise en conserve est la première étape du contrôle de l'oxygène dissous dans votre produit final.
Surtout, assurez-vous que la machine à conserver que vous achetez est dotée d'une technologie permettant de réduire l'oxygène dissous et d'empêcher l'excès d'oxygène d'altérer la qualité de votre boisson.
Pour un examen approfondi de l'oxygène dissous, consultez notre webinaire sur l'oxygène dissous. Oxygène dissous dans les emballages.
