Nous recevons souvent la question suivante : "Dois-je rincer mes boîtes avant de les remplir ? "Dois-je rincer mes boîtes avant de les remplir ?" La réponse courte est la suivante Oui. Probablement. Le rinçage des boîtes avant la mise en canette est un moyen rapide et efficace de s'assurer qu'aucun contaminant étranger n'altère votre boisson en canette ou n'arrive jusqu'à votre client.
Comme dans toute brasserie ou entreprise de boissons, l'emballage s'accompagne de bonnes pratiques pour que votre produit ait toujours un goût excellent. Lorsque vous mettez en canette votre bière, votre eau de Seltz, votre café ou toute autre boisson, un peu de diligence peut avoir un impact important sur le maintien de la qualité.
Notre installateur José, qui travaille pour Wild Goose depuis neuf ans et a réalisé plus de 400 installations, explique le pourquoi et le comment du rinçage des boîtes afin que vous puissiez vous assurer que votre produit reste frais et exempt de toute contamination.
José, dois-je rincer mes boîtes de canette ?
Les fabricants de boîtes de canette stérilisent généralement les boîtes qu'ils fabriquent. Ce qui se passe après c'est à ce moment-là qu'il faut déterminer s'il faut rincer ou non les boîtes de canette qui sortent de l'usine du fabricant.
Posez-vous les questions suivantes :
1. Mes boîtes sont-elles expédiées directement par le fabricant ?
Lorsque vos palettes de boîtes de canette arrivent emballées et intactes directement du fabricant d'origine, vous pouvez être raisonnablement sûr qu'elles sont stériles. Vous pouvez toutefois décider de les rincer au préalable, surtout si elles sont restées en place pendant un certain temps depuis que vous les avez reçues !
2. Mes boîtes passeront-elles par un tiers avant de m'être livrées ?
Si vous recevez vos boîtes de canette d'un tiers (par exemple, une entreprise qui étiquette ou rétracte les boîtes avant de vous les expédier), vous n'avez aucune garantie que les boîtes sont hygiéniques. Ce tiers manipule les boîtes : il ouvre les palettes pour faire passer les boîtes dans des machines d'étiquetage ou de manchonnage, puis il les repalettise.
Bien que ces processus soient généralement assez automatisés et gérés avec soin (ce qui signifie qu'il n'y a pas d'erreur d'interprétation), ils ne sont pas toujours faciles à mettre en œuvre. lot des mains qui touchent les boîtes), la palette a été fractionnée après avoir quitté le fabricant d'origine et les boîtes sont restées en place jusqu'à ce qu'elles aient été remplacées. vous n'avez pas de certitude ce qu'il y a dans ces boîtes de canette.
À ce stade, il est conseillé de rincer les boîtes avant de les placer sur la chaîne de mise en canette.
3. Combien de temps mes boîtes doivent-elles rester stockées avant d'être utilisées ?
Même si vous vous procurez des boîtes directement auprès du fabricant, plus ces boîtes resteront longtemps dans votre entrepôt, plus elles risqueront d'accumuler des débris.
Conseil de pro: En supposant que vous n'utiliserez pas une palette entière de boîtes de canette au cours de votre campagne de mise en canette, prenez des mesures pour que les boîtes restantes restent propres.
Lorsque vous laissez des palettes partielles de boîtes de canette en stock, canettez une feuille de protection propre et le cadre supérieur afin de pouvoir couvrir la couche supérieure exposée des boîtes de canette.
Si vous utilisez un dépalettiseur, évitez d'emballer la palette partielle de boîtes. L'emballage pliera les coins des feuilles de l'étage entre les couches de boîtes, ce qui peut vous causer des problèmes lors de la dépalettisation. Utilisez plutôt un cerclage pour maintenir votre palette ensemble.
4. Dans quelle mesure suis-je sûr du caractère sacré de mon espace de stockage ?
Imaginez le scénario suivant : Pendant qu'elles sont stockées, vos boîtes de canette vides ont peut-être accumulé un peu de poussière de céréales. Si vous décidez de ne pas les rincer avant la mise en canette, cette poussière de céréales peut avoir un impact sur votre produit. Vous ne voulez pas vous retrouver avec une réfermentation potentielle dans vos boîtes serties - le jeu n'en vaut pas la chandelle !
Pour aller plus loin, vous pouvez tester vos canettes pour détecter certains types de contamination. De nombreuses brasseries utilisent des écouvillons ATP (adénosine triphosphate) pour vérifier la présence de microbes vivants ou de résidus organiques sur les équipements ou les tuyaux. Envisagez de tester vos canettes pour en vérifier la propreté avant d'y mettre votre produit.
De quel matériel ai-je besoin pour rincer les boîtes de canette ?
Il existe de nombreuses façons de rincer les boîtes de canette. J'ai vu certaines brasseries faire preuve d'une grande créativité dans leurs installations !
Rinçage par torsion
Si vous utilisez une machine de mise en canette plus automatisée comme notre Série EvolutionVous pouvez vous procurer un rince-boîte. Le rinçage par torsion automatise le processus de rinçage en retournant la boîte, en la rinçant et en la remettant à l'endroit avant qu'elle ne soit introduite dans votre système de mise en canette. En règle générale, un dépalettiseur pousse les boîtes de canette de leur palette sur un convoyeur, puis dans le rince-boîte. Ce dernier peut être un peu salissant, mais il est généralement équipé d'une enceinte ou d'un drain pour canaliser les embruns.
Dispositif de rinçage
Pour les brasseries qui utilisent l'un de nos Systèmes de mise en canette GoslingNous vous conseillons d'utiliser l'accessoire de rinçage avant rinçage. Il se branche sur votre arrivée d'eau ou sur un tonneau contenant votre liquide de rinçage. Lorsque vous placez la canette à l'envers dans la rinceuse, un capteur déclenche le liquide de rinçage. Sur l'interface Gosling, vous pouvez régler les durées de rinçage. (Remarque : si votre tonneau de liquide de rinçage est soumis à une pression plus élevée, vous pouvez programmer un rinçage assez rapide : un quart de seconde ou une demi-seconde).
À la main
N'oubliez pas la bonne vieille méthode "Dunk and Shake" ! Vous plongez la boîte dans un récipient contenant le liquide de rinçage, puis vous la secouez pour ne pas laisser trop de liquide résiduel dans la boîte.
Conseil de pro: Quel que soit le type de rinçage, évitez de mettre vos doigts à l'intérieur des boîtes. Même si vous portez des gants (et je très le recommande), des mains gantées ne signifient pas nécessairement des mains aseptisées !
Quelle substance dois-je utiliser pour le rinçage ?
L'eau
En règle générale, il suffit de rincer à l'eau. L'idéal est d'utiliser de l'eau filtrée ou de l'eau stérilisée par une lampe UV. Lorsque vous rincez des boîtes de canette avec de l'eau, vous n'avez pas besoin d'être aussi vigilant. tout à fait Il faut veiller à faire sortir les moindres gouttes, car la bière et beaucoup de boissons sont déjà majoritairement de l'eau !
Désinfectant
Vous pourrait Je suppose que vous pouvez utiliser un désinfectant léger pour rincer les boîtes, mais vous DEVEZ garder à l'esprit que la plupart des désinfectants sont des oxydants. Si vous laissez trop de désinfectant dans la boîte et que vous la remplissez ensuite de bière ou de tout autre produit que vous mettez en canette, vous risquez de réduire la durée de conservation de votre produit. Il s'oxydera beaucoup plus rapidement. Il faut donc être très prudent.
En outre, il convient de tenir compte d'autres aspects du contrôle de la qualité lorsque l'on utilise un désinfectant pour le rinçage. Par exemple, l'iodophore, un désinfectant couramment utilisé dans les brasseries, tue la mousse et a un goût de centimes !
Conseil de pro: Si vous décidez de rincer avec un désinfectant, utilisez la plus faible concentration efficace de désinfectant. Par exemple, l'AAP indique une "plage de concentration la plus efficace" de 50 ppm à 250 ppm. 50 ppm s'applique au rinçage des boîtes ou des bouteilles et 250 ppm s'applique aux réservoirs.
Air ionisé
La nouveauté du moment consiste à utiliser de l'air ionisé pour rincer les boîtes de canette. Une installation d'air ionisé est beaucoup plus coûteuse que les autres méthodes. Les canettes sont retournées, comme dans le cas d'un rinçage par rotation, mais au lieu d'un liquide, c'est de l'air spécialisé qui est utilisé pour nettoyer la canette.
Un générateur ionise l'air et le souffle dans la boîte. L'air ionisé neutralise l'électricité statique dans la boîte pour déloger tous les petits contaminants ou débris qui s'y accrochent. L'air extrait ensuite toutes les particules. C'est un peu comme lorsque vous frottez vos pieds sur la moquette et que vous touchez ensuite quelqu'un pour décharger l'électricité statique.
Pourquoi ne pas utiliser de l'air comprimé ordinaire ?
Si vous soufflez de l'air normal dans la boîte, vous pourrez peut-être éliminer quelques gros débris, mais vous ne ferez rien pour libérer les particules coincées dans la boîte par la charge électrostatique. C'est à ces particules qu'il faut s'attaquer !
Pourquoi ne pas utiliser le dioxyde de carbone (CO2) pour vider mes boîtes de canette ?
J'ai rencontré des brasseries utilisant du CO2, mais ce n'est pas la norme. Cela augmentera certainement la consommation de CO2 de votre installation !
Souffler une boîte de canette avec du CO2 peut éliminer certaines particules qui s'y trouvent (mais pas comme l'air ionisé). Certaines brasseries le font pour essayer d'augmenter la fraîcheur, car le CO2 déplace une partie de l'oxygène avant que la boîte ne soit formellement purgée au CO2 et remplie sur votre ligne de mise en canette, ce qui peut réduire la dissolution.
Il est toutefois important de prendre en compte les graves problèmes de sécurité que pose le "rinçage" au CO2. Cette méthode augmente la concentration de CO2 dans l'air que vous respirez dans votre établissement !
Puis-je faire recirculer mon liquide de rinçage ?
Je ne le conseille pas. L'eau se salit rapidement et le désinfectant n'est efficace que pendant un certain temps. (Au bout d'un certain temps, vous devrez changer l'eau ou le désinfectant.
Le rinçage des canettes contribue-t-il à la présence d'oxygène dissous (OD) dans ma boisson ?
Il s'agit d'une question très fréquente. Lorsque vous rincez avec de l'eau filtrée ou stérilisée, vous n'avez pas à vous préoccuper de la récupération de l'oxygène dissous tant que vous videz vos boîtes. Les mécanismes de rinçage habituels retournent la boîte pour évacuer l'eau restante. Pour ceux qui rincent à la main, c'est là que la partie "secouer" de la méthode "Dunk and Shake" est importante ! Si vous ne laissez pas une quantité d'eau insensée dans la boîte après le rinçage, vous ne devriez pas vous inquiéter.
Cependant, si vous rincez avec un assainisseur, une trop grande quantité d'assainisseur résiduel dans la canette oxydera votre produit et augmentera vos niveaux d'OD. Personne ne veut d'une bière éventée !
José dit : "Rincez vos boîtes, les gars !".
Une boîte de canette rincée est une boîte de canette heureuse (et un client heureux)
Lorsqu'il s'agit de protéger la qualité de vos boissons, mieux vaut prévenir que guérir. Ce n'est pas parce que vos boîtes sont annoncées comme "prêtes à être remplies" qu'elles sont garanties hygiéniques. Le rinçage des boîtes avant la mise en canette vous permet d'avoir l'esprit tranquille et de vous assurer qu'aucun contaminant étranger ne viendra gâcher votre dur labeur ou, pire encore, qu'il n'arrivera pas jusqu'à votre client.
