Una domanda che riceviamo spesso è: "Devo sciacquare le mie lattine prima di riempirle?". La risposta breve è Sì. Probabilmente. Il risciacquo delle lattine prima dell'inscatolamento è un modo rapido e utile per garantire che nessun contaminante estraneo rovini la bevanda in scatola o arrivi ai clienti.
Come per ogni produzione di birra o di bevande, anche il confezionamento prevede le migliori pratiche per mantenere un ottimo sapore del prodotto. Quando si inscatola la birra, il seltz, il caffè o un'altra bevanda, un po' di diligenza può avere un grande impatto sul mantenimento della qualità.
Il nostro installatore José, veterano di Wild Goose da nove anni e con più di 400 installazioni all'attivo, spiega il perché del risciacquo delle lattine, in modo che possiate assicurarvi che il vostro prodotto rimanga fresco e privo di contaminanti.
José, devo sciacquare i miei barattoli?
I produttori di lattine di solito sterilizzano le lattine che producono. Cosa succede dopo Quando le lattine lasciano lo stabilimento del produttore, è necessario stabilire se risciacquare o meno.
Ponetevi queste domande:
1. Le lattine mi vengono spedite direttamente dal produttore?
Quando i pallet di lattine arrivano avvolti e intatti direttamente dal produttore originale, si può essere ragionevolmente certi che siano sterili. Tuttavia, potreste decidere di effettuare un prelavaggio per sicurezza, soprattutto se sono rimasti fermi per un po' di tempo da quando li avete ricevuti!
2. Le mie lattine passeranno attraverso una terza parte prima di essere consegnate a me?
Se ricevete le vostre lattine da terzi (ad esempio, un'azienda che etichetta o termoretrae le lattine prima di spedirvele), non avete alcuna garanzia che le lattine siano igieniche. La terza parte maneggia le lattine: apre i pallet per farle passare attraverso i macchinari per l'etichettatura o la termoretrazione e poi le ri-pallettizza.
Sebbene questi processi siano di solito abbastanza automatizzati e gestiti con attenzione (il che significa che non ci sono lotto di mani che toccano le lattine), la paletta è stata divisa dopo aver lasciato il produttore originale e non si sa con certezza cosa c'è in quei barattoli.
A questo punto, è bene sciacquare i barattoli prima di inserirli nella linea di inscatolamento.
3. Per quanto tempo i miei barattoli devono essere conservati prima dell'uso?
Anche se le lattine vengono acquistate direttamente dal produttore, più a lungo rimangono in magazzino, più è probabile che raccolgano detriti.
Suggerimento professionale: Supponendo di non consumare un pallet esatto di barattoli durante il periodo di inscatolamento, adottare misure per mantenere puliti i barattoli rimanenti.
Quando lasciate in deposito pallet parziali di lattine, conservate un telo pulito e il telaio superiore, in modo da coprire lo strato superiore esposto delle lattine.
Se si utilizza un depalettizzatore, evitare di avvolgere il pallet parziale di lattine. L'avvolgimento piegherà gli angoli delle lamiere tra gli strati di lattine, causando problemi durante la depalettizzazione. Utilizzate invece un nastro per tenere insieme il pallet.
4. Quanto sono sicuro della sacralità della mia area di stoccaggio?
Considerate questo scenario: Durante la permanenza in magazzino, i vostri barattoli vuoti potrebbero raccogliere un po' di polvere di cereali. Se decidete di non sciacquarli prima dell'inscatolamento, questa polvere di cereali può avere un impatto sul vostro prodotto. Non volete ritrovarvi con una potenziale rifermentazione nei vostri barattoli cuciti: non vale la pena rischiare!
Per fare un ulteriore passo avanti, è possibile testare le lattine per verificare la presenza di alcuni tipi di contaminazione. Molti birrifici utilizzano tamponi ATP (adenosina trifosfato) per verificare la presenza di microbi vivi o di residui organici sulle attrezzature o sui tubi. Prendete in considerazione l'idea di sottoporre le vostre lattine a un tampone per verificare la pulizia prima di metterci dentro il vostro prodotto.
Di quale attrezzatura ho bisogno per sciacquare le lattine?
Ci sono molti modi per sciacquare le lattine. Ho visto alcuni birrifici essere piuttosto creativi con le loro configurazioni!
Risciacquo Twist
Se si inscatola con una macchina per canette più automatizzata come la nostra Serie Evolutionè possibile ottenere un risciacquo a rotazione. Il risciacquo a torsione automatizza il processo di risciacquo, capovolgendo la lattina, risciacquandola e rimettendola a posto prima che venga inserita nel sistema di inscatolamento. In genere, un depalettizzatore spinge i barattoli dal loro pallet a un nastro trasportatore e al risciacquo twist. Il risciacquo a torsione può essere un po' disordinato, ma in genere è dotato di una copertura o di uno scarico per incanalare gli spruzzi.
Attacco per il risciacquo
Per i birrifici che gestiscono uno dei nostri Sistemi di inscatolamento Goslingsuggeriamo l'accessorio per il risciacquo preliminare. Si collega alla rete idrica o a un barilotto di liquido di risciacquo. Quando si posiziona la lattina capovolta nel risciacquo, un sensore attiva il liquido di risciacquo. Sull'interfaccia di Gosling è possibile impostare i tempi di risciacquo. (Nota a margine: se il fusto del liquido di risciacquo ha una pressione più elevata, è possibile programmare un risciacquo piuttosto rapido: da un quarto a mezzo secondo).
A mano
Non dimenticate il buon vecchio metodo "Dunk and Shake"! Si immerge la lattina in un contenitore di liquido di risciacquo e poi la si scuote per non lasciare troppo liquido residuo nella lattina.
Suggerimento professionale: Indipendentemente dal tipo di risciacquo, evitate di infilare le dita nei barattoli. Anche se si indossano i guanti (e io altamente raccomandare), le mani guantate non significano necessariamente mani igienizzate!
Quale sostanza devo usare per il risciacquo?
Acqua
In generale, è sufficiente sciacquare con acqua. L'ideale è l'acqua filtrata o sterilizzata attraverso una lampada UV. Quando si risciacquano i barattoli con l'acqua, non si deve essere così abbastanza fare attenzione a far uscire fino all'ultima goccia, perché la birra e molte altre bevande sono già in maggioranza acqua!
Igienizzante
Tu potrebbe È possibile utilizzare un disinfettante leggero per sciacquare le lattine, ma è necessario tenere presente che la maggior parte dei disinfettanti sono ossidanti. Se lasciate troppo disinfettante nella lattina e poi riempite la lattina con la vostra birra o qualsiasi cosa stiate inscatolando, potreste ridurre la durata di conservazione del vostro prodotto. Si ossiderà molto più rapidamente. Bisogna fare molta attenzione.
Inoltre, quando si usa un disinfettante per il risciacquo, bisogna tenere conto di altri problemi di controllo della qualità. Ad esempio, la iodofora, un comune sanificante usato nei birrifici, uccide la schiuma e sa di penny!
Suggerimento professionale: Se si sceglie di risciacquare con il disinfettante, utilizzare la concentrazione più bassa ed efficace di disinfettante. Ad esempio, PAA indica un "intervallo di massima efficacia" compreso tra 50ppm e 250ppm. 50ppm si applica per il risciacquo di lattine o bottiglie e 250ppm per i serbatoi.
Aria ionizzata
La novità di questi giorni è l'utilizzo di aria ionizzata per sciacquare le lattine. Un impianto ad aria ionizzata è molto più costoso di altri metodi. Le lattine vengono capovolte, come in un risciacquo a rotazione, ma al posto del liquido si utilizza aria specializzata per pulire la lattina.
Un generatore ionizza l'aria e la soffia nella lattina. L'aria ionizzata neutralizza l'elettricità statica nella lattina per rimuovere ogni piccolo contaminante o detrito che si aggrappa alla lattina. Poi l'aria tira fuori tutte le particelle. È un po' come quando si strofinano i piedi sul tappeto e poi si tocca qualcuno per scaricare l'elettricità statica.
Perché non posso usare la normale aria compressa?
Se si soffia aria normale nella lattina, si possono eliminare alcuni dei detriti più grandi, ma non si fa nulla per liberare le particelle bloccate nella lattina dalla carica elettrostatica. È meglio attaccare anche queste cose!
Che ne dite di usare l'anidride carbonica (CO2) per svuotare le lattine?
Ho incontrato birrifici che utilizzano la CO2, ma non è la norma. Aumenterà sicuramente il consumo di CO2 del vostro impianto!
Soffiare una lattina con la CO2 può rimuovere alcuni particolati in giro (anche se non come l'aria ionizzata). Alcuni birrifici lo fanno per cercare di aumentare la freschezza, dato che la CO2 elimina un po' di ossigeno prima che la lattina sia formalmente spurgata di CO2 e riempita sulla linea di inscatolamento, riducendo potenzialmente la dissoluzione.
Tuttavia, è importante considerare i seri problemi di sicurezza legati al "risciacquo" con CO2. Questo metodo aumenta la concentrazione di CO2 nell'aria che si respira nella struttura!
Posso far ricircolare il liquido di risciacquo?
Non lo consiglio. L'acqua si sporca rapidamente e il disinfettante è efficace solo per un certo periodo di tempo. (Dopo un po' di tempo è necessario cambiare l'acqua o il disinfettante.
Il risciacquo delle lattine contribuisce alla formazione di ossigeno disciolto (DO) nella mia bevanda?
Questa è una domanda molto comune. Quando si risciacqua con acqua filtrata o sterilizzata, non ci si deve preoccupare molto del prelievo di ossigeno disciolto, purché si svuotino le lattine. I tipici meccanismi di risciacquo capovolgono la lattina per scaricare l'acqua residua. Per chi sciacqua a mano, è importante anche la parte "agitata" del metodo "Dunk and Shake"! Se non si lascia una quantità folle di acqua nella lattina dopo il risciacquo, non ci si deve preoccupare.
Tuttavia, se si risciacqua con il sanificante, una quantità eccessiva di sanificante residuo nella lattina ossiderà il prodotto e aumenterà i livelli di DO. Nessuno vuole una birra stantia!
José dice: "Sciacquate le lattine, gente!".
Una lattina risciacquata è una lattina felice (e un cliente felice)
Quando si tratta di proteggere la qualità delle bevande, è meglio essere sicuri che dispiaciuti. Il fatto che le lattine siano pubblicizzate come "pronte per il riempimento" non significa che siano garantite dal punto di vista sanitario. Il risciacquo delle lattine prima dell'inscatolamento vi dà la certezza che nessun contaminante estraneo possa rovinare il vostro duro lavoro o, peggio ancora, arrivare ai vostri clienti.
