Enjuagar Latas Antes de Llenar: ¿Es Importante?
Una pregunta que recibimos a menudo es: "¿Necesito enjuagar mis latas antes de llenarlas?" La respuesta corta es Sí. Probablemente. Enjuagar las latas antes de enlatar es una forma rápida y útil de asegurar que ningún contaminante extraño estropee tu bebida enlatada o llegue a tu cliente.
Latas flejadas[/caption]
Enjuague de giro[/caption]
Accesorio de pre-enjuague para latas Gosling[/caption]
José, ¿necesito enjuagar mis latas?
Los fabricantes de latas suelen esterilizarlas. Lo que sucede después de que esas latas salen de las instalaciones del fabricante es donde debes determinar si debes enjuagar o no. Hazte estas preguntas:1. ¿Mis latas me llegan directamente del fabricante de latas?
Cuando tus palés de latas llegan envueltos e intactos directamente del fabricante original de latas, puedes estar razonablemente seguro de que están estériles. Sin embargo, es posible que aún decidas enjuagarlos previamente por si acaso, ¡especialmente si han estado guardados un tiempo desde que los recibiste!
2. ¿Mis latas pasarán por un tercero antes de que me las entreguen?
Si recibes tus latas de un tercero (por ejemplo, una empresa que etiqueta o enfunda las latas antes de enviártelas), no tienes ninguna garantía de que las latas estén desinfectadas. Ese tercero está manipulando las latas: abriendo los palés para pasar las latas por la maquinaria de etiquetado o enfundado y luego volviéndolas a paletizar. Aunque estos procesos suelen estar bastante automatizados y cuidadosamente gestionados (lo que significa que no hay muchas manos tocando las latas), el palé se ha desarmado después de salir del fabricante original y ya no sabes con seguridad lo que hay dentro de esas latas. En este punto, es una buena idea enjuagar tus latas antes de introducirlas en tu línea de enlatado. [caption id="attachment-6056" align="alignright" width="225"] Latas flejadas[/caption]
3. ¿Cuánto tiempo permanecerán mis latas en almacenamiento antes de usarlas?
Incluso si recibes latas directamente del fabricante, cuanto más tiempo permanezcan esas latas en tu almacén, más probable será que acumulen algo de suciedad.Consejo profesional: Suponiendo que no agotes un palé exacto de latas durante tu enlatado, toma medidas para mantener limpias las latas restantes. Cuando dejes palés parciales de latas en el almacén, guarda una hoja de deslizamiento limpia y el marco superior para poder cubrir la capa superior expuesta de latas. Si utilizas un despaletizador, evita envolver el palé parcial de latas. El envoltorio doblará las esquinas de las láminas separadoras entre las capas de latas, lo que puede causarte problemas durante la despaletización. En su lugar, utiliza flejes para mantener el palé unido.
4. ¿Qué tan seguro estoy de la higiene de mi área de almacenamiento?
Considera este escenario: Mientras están almacenadas, tal vez tus latas vacías recojan un poco de polvo de grano. Si decides no enjuagarlas antes de enlatar, este polvo de grano puede afectar tu producto. No querrás terminar con una posible refermentación en tus latas selladas, ¡esto no vale la pena el riesgo! Para ir un paso más allá, puedes probar tus latas para detectar ciertos tipos de contaminación. Muchas cervecerías utilizan hisopos de ATP (adenosín trifosfato) para verificar si hay microbios vivos o residuos orgánicos en los equipos o mangueras. Considera hisopar tus latas para verificar la limpieza antes de poner tu producto en ellas.¿Qué equipo necesito para enjuagar latas?
Hay muchas maneras de enjuagar latas. ¡He visto algunas cervecerías ser bastante creativas con sus configuraciones! [caption id="attachment-6059" align="alignright" width="300"] Enjuague de giro[/caption]
Enjuague por giro
Si estás enlatando con una máquina de enlatado más automatizada como nuestra Serie Evolution, puedes adquirir un enjuagador de giro. El enjuagador de giro automatiza el proceso de enjuague, volteando la lata boca abajo, enjuagándola y volviéndola a poner boca arriba antes de que entre en tu sistema de enlatado. Normalmente, tendrás un despaletizador empujando tus latas desde su palé hacia una cinta transportadora y hacia el enjuagador de giro. Un enjuagador de giro puede ser un poco desordenado, pero generalmente tiene un cerramiento o desagüe para canalizar el rocío. [caption id="attachment-6057" align="alignright" width="200"] Accesorio de pre-enjuague para latas Gosling[/caption]
Accesorio de enjuague
Para las cervecerías que utilizan uno de nuestros sistemas de enlatado Gosling, sugerimos el accesorio de pre-enjuague. Se conecta a su suministro de agua o a un barril de su líquido de enjuague. Cuando coloca la lata boca abajo en el enjuagador, un sensor activa el líquido de enjuague. En la interfaz de Gosling, puede configurar sus tiempos de enjuague. (Nota: Si tiene una presión más alta que pasa por su barril de líquido de enjuague, puede programar un enjuague bastante rápido: de un cuarto a medio segundo).A mano
¡No olvides el buen método anticuado de "Sumergir y Agitar"! Sumerges la lata en un recipiente con líquido de enjuague y luego la agitas para no dejar demasiado líquido residual en la lata.Consejo profesional: No importa el tipo de enjuague que realices, evita meter los dedos dentro de las latas. Aunque uses guantes (y lo recomiendo encarecidamente), ¡las manos enguantadas no significan necesariamente manos desinfectadas!
¿Qué sustancia debo usar para enjuagar?
Agua
En general, basta con enjuagar con agua. El agua filtrada o esterilizada que pasa por una luz UV es ideal. Al enjuagar latas con agua, no tienes que ser tan cuidadoso para eliminar hasta la última gota, ¡porque la cerveza y muchas bebidas ya son en su mayoría agua!Desinfectante
Podrías usar un desinfectante ligero para enjuagar las latas, supongo, pero DEBES tener en cuenta que la mayoría de los desinfectantes son oxidantes. Si dejas demasiado desinfectante en la lata y luego la llenas con tu cerveza o lo que sea que estés enlatando, podrías reducir la vida útil de tu producto. Se oxidará mucho más rápido. Debes tener mucho cuidado. Además, considere otras preocupaciones de control de calidad al usar desinfectante para enjuagar. Por ejemplo, el iodóforo, un desinfectante común utilizado en las cervecerías, ¡mata la espuma y sabe a céntimos!Consejo profesional: Si optas por enjuagar con desinfectante, utiliza la concentración más baja y efectiva de desinfectante. Por ejemplo, el PAA recomienda un "rango más efectivo" de 50 ppm a 250 ppm. 50 ppm se aplica para el enjuague de latas o botellas y 250 ppm se aplica para tanques.
Aire ionizado
Lo más novedoso en estos días es usar aire ionizado para enjuagar las latas. Una configuración de aire ionizado es mucho más cara que otros métodos. Las latas se giran boca abajo de forma similar a un enjuague por giro, pero en lugar de líquido, se utiliza aire especializado para limpiar la lata. Un generador ioniza el aire y lo sopla dentro de la lata. El aire ionizado neutraliza la electricidad estática en la lata para desalojar cualquier pequeño contaminante o residuo adherido a la lata. Luego, el aire extrae todas las partículas. Es como cuando te frotas los pies en la alfombra y luego tocas a alguien para descargar la electricidad estática.Si soplas aire normal dentro de la lata, podrías eliminar algunos de los desechos más grandes, pero no harás nada para liberar las partículas adheridas a la lata por carga electrostática. ¡También querrás atacar eso!
¿Por qué no podría simplemente usar aire comprimido normal?
¿Qué hay de usar dióxido de carbono (CO2) para limpiar mis latas?
He encontrado cervecerías que usan CO2, pero no es lo normal. ¡Definitivamente aumentará el consumo de CO2 de tus instalaciones! Soplar una lata con CO2 puede eliminar algunas partículas que andan por ahí (aunque no como el aire ionizado). Algunas cervecerías hacen esto para intentar aumentar la frescura, ya que el CO2 desplaza algo de oxígeno antes de que la lata sea purgada formalmente con CO2 y llenada en tu línea de enlatado, reduciendo potencialmente el oxígeno disuelto. Sin embargo, es importante considerar las serias preocupaciones de seguridad de "enjuagar" con CO2. ¡Este método aumenta la concentración de CO2 en el aire que respiras en tus instalaciones!
¿Puedo recircular mi líquido de enjuague?
No lo aconsejaría. El agua se ensucia rápidamente y el desinfectante solo es eficaz durante un cierto tiempo. (Consulta el tiempo de uso recomendado por el fabricante de tu desinfectante). Después de un tiempo, tendrías que cambiar el agua o el desinfectante.¿Contribuirá el enjuague de las latas al oxígeno disuelto (OD) en mi bebida?
Esta es una pregunta muy común. Cuando enjuagas usando agua filtrada o esterilizada, no necesitas preocuparte mucho por la captación de oxígeno disuelto siempre que escurras tus latas. Los mecanismos de enjuague típicos voltearán la lata boca abajo para escurrir el agua sobrante. Para aquellos que enjuagan a mano, ¡aquí es donde la parte de "agitar" del método "Sumergir y Agitar" es importante! Asumiendo que no estás dejando una cantidad insana de agua en la lata después de enjuagar, no deberías preocuparte. Sin embargo, si estás enjuagando con desinfectante, demasiado desinfectante residual en la lata SÍ oxidará tu producto y aumentará tus niveles de OD. ¡Nadie quiere una cerveza rancia!José dice: "¡Enjuaguen sus latas, amigos!"