Rinçage des canettes avant le remplissage : est-ce important ?

Une question que l'on nous pose souvent est la suivante : « Dois-je rincer mes canettes avant de les remplir ? » La réponse courte est : Oui. Probablement. Rincer les canettes avant le remplissage est un moyen rapide et efficace de s'assurer qu'aucun contaminant étranger n'altère votre boisson en conserve ou n'atteigne votre client.

Comme toute brasserie ou opération de boisson, l'emballage s'accompagne de bonnes pratiques pour garantir un excellent goût à votre produit. Lorsque vous mettez en conserve votre bière, votre seltzer, votre café ou toute autre boisson, un peu de diligence peut avoir un grand impact sur le maintien de votre qualité. Notre installateur José, un vétéran de Wild Goose avec neuf ans d'expérience et plus de 400 installations à son actif, nous explique le qui-quoi-pourquoi du rinçage des canettes afin que vous puissiez vous assurer que votre produit reste frais et exempt de contaminants.

José, dois-je rincer mes canettes ?

Les fabricants de canettes stérilisent généralement les canettes qu'ils produisent. Ce qui se passe après que ces canettes quittent l'usine du fabricant est le moment où vous devez déterminer si vous devez rincer ou non. Posez-vous ces questions :

1. Mes canettes me sont-elles expédiées directement par le fabricant de canettes ?

Lorsque vos palettes de canettes arrivent emballées et intactes directement du fabricant d'origine, vous pouvez être raisonnablement certain qu'elles sont stériles. Cependant, vous pouvez toujours décider de les prérincer juste au cas où, surtout si elles sont restées un certain temps depuis que vous les avez reçues !

2. Mes canettes passeront-elles par un tiers avant de me parvenir ?

Si vous recevez vos canettes d'un tiers (par exemple, une entreprise étiquette ou emballe les canettes sous film thermorétractable avant de vous les expédier), vous n'avez aucune assurance que les canettes sont hygiéniques. Ce tiers manipule les canettes : il ouvre les palettes pour envoyer les canettes dans les machines d'étiquetage ou de mise sous film thermorétractable, puis les remet sur palette. Bien que ces processus soient généralement assez automatisés et gérés avec soin (ce qui signifie qu'il n'y a pas beaucoup de mains qui touchent les canettes), la palette a été désassemblée après avoir quitté le fabricant d'origine et vous ne savez plus avec certitude ce qu'il y a dans ces canettes. À ce stade, il est conseillé de rincer vos canettes avant de les introduire dans votre ligne de remplissage. [caption id="attachment_6056" align="alignright" width="225"] Canettes cerclées[/caption]

3. Combien de temps mes canettes resteront-elles en stock avant utilisation ?

Même si vous recevez les canettes directement du fabricant, plus elles restent longtemps dans votre entrepôt, plus elles risquent de ramasser des débris.

Conseil de pro : En supposant que vous n'utiliserez pas une palette entière de canettes lors de votre cycle d'embouteillage, prenez des mesures pour garder les canettes restantes propres. Lorsque vous laissez des palettes de canettes partielles en stockage, conservez une feuille intercalaire propre et le cadre supérieur afin de pouvoir couvrir la couche supérieure de canettes exposée. Si vous utilisez un dépalettiseur, évitez d'emballer la palette partielle de canettes. L'emballage pliera les coins des feuilles de niveau entre les couches de canettes, ce qui peut vous causer des problèmes lors de la dépalettisation. Utilisez plutôt un cerclage pour maintenir votre palette.

4. Dans quelle mesure suis-je confiant quant à la propreté de ma zone de stockage ?

Considérez ce scénario : En étant entreposées, vos canettes vides pourraient accumuler un peu de poussière de grain. Si vous choisissez de ne pas les rincer avant le remplissage, cette poussière de grain peut affecter votre produit. Vous ne voulez pas risquer une refermentation potentielle dans vos canettes scellées – cela n'en vaut pas la peine ! Pour aller plus loin, vous pouvez tester vos canettes pour certains types de contamination. De nombreuses brasseries utilisent des écouvillons ATP (adénosine triphosphate) pour vérifier la présence de microbes vivants ou de résidus organiques sur les équipements ou les tuyaux. Envisagez d'écouvillonner vos canettes pour vérifier la propreté avant d'y mettre votre produit.

Quel équipement est nécessaire pour rincer les canettes ?

Il existe de nombreuses façons de rincer les canettes. J'ai vu des brasseries faire preuve de beaucoup de créativité avec leurs installations ! [caption id="attachment_6059" align="alignright" width="300"] Rinçage par torsion[/caption]

Rinçage par torsion

Si vous embouteillez sur une machine d'embouteillage plus automatisée comme notre série Evolution, vous pouvez opter pour un rinçage par torsion. Le rinçage par torsion automatise le processus de rinçage, retournant la canette, la rinçant et la remettant à l'endroit avant qu'elle n'entre dans votre système d'embouteillage. Généralement, un dépalettiseur poussera vos canettes de leur palette sur un convoyeur et dans le rinçage par torsion. Un rinçage par torsion peut être un peu salissant, mais il est généralement doté d'une enceinte ou d'un drain pour canaliser le jet. [caption id="attachment_6057" align="alignright" width="200"] Accessoire de rinceuse de canettes Gosling[/caption]

Accessoire de rinçage

Pour les brasseries utilisant l'un de nos systèmes de mise en conserve Gosling, nous suggérons l'accessoire de prérinçage. Il se connecte à votre alimentation en eau ou à un fût de votre liquide de rinçage. Lorsque vous placez la canette à l'envers dans la rinceuse, un capteur déclenche le liquide de rinçage. Sur l'interface Gosling, vous pouvez régler vos temps de rinçage. (Remarque : si vous avez une pression plus élevée dans votre fût de liquide de rinçage, vous pouvez programmer un rinçage assez rapide : un quart à une demi-seconde.)

À la main

N'oubliez pas la bonne vieille méthode "Tremper et Secouer" ! Vous plongez la canette dans un récipient de liquide de rinçage, puis vous la secouez pour ne pas laisser trop de liquide résiduel dans la canette.

Conseil de pro : Quel que soit le type de rinçage que vous effectuez, évitez de mettre vos doigts à l'intérieur des canettes. Même si vous portez des gants (et je le recommande vivement), des mains gantées ne signifient pas nécessairement des mains désinfectées !

Quelle substance dois-je utiliser pour le rinçage ?

Eau

En général, vous pouvez simplement rincer à l'eau. L'eau filtrée ou l'eau stérilisée qui passe par une lumière UV est idéale. Lorsque vous rincez des canettes à l'eau, vous n'avez pas besoin d'être aussi strict pour éliminer chaque gouttelette, car la bière et de nombreuses boissons sont déjà majoritairement composées d'eau !

Désinfectant

Vous pourriez utiliser un désinfectant léger pour rincer les canettes, je suppose, mais vous DEVEZ garder à l'esprit que la plupart des désinfectants sont des oxydants. Si vous laissez trop de désinfectant dans la canette et que vous la remplissez ensuite de votre bière ou de ce que vous mettez en conserve, vous pourriez potentiellement réduire la durée de conservation de votre produit. Il s'oxydera beaucoup plus rapidement. Vous devez être très prudent. De plus, tenez compte d'autres problèmes de contrôle qualité lorsque vous utilisez un désinfectant pour le rinçage. Par exemple, l'iodophore, un désinfectant courant utilisé dans les brasseries, détruit votre mousse et a un goût de pièces de monnaie !

Conseil de pro : Si vous choisissez de rincer avec un désinfectant, utilisez la concentration efficace la plus faible. Par exemple, l'APAP indique une « plage la plus efficace » de 50 ppm à 250 ppm. 50 ppm s'appliquent au rinçage des canettes ou des bouteilles et 250 ppm s'appliquent aux réservoirs.

Air ionisé

La nouveauté de nos jours est l'utilisation d'air ionisé pour rincer vos canettes. Une installation d'air ionisé est beaucoup plus chère que les autres méthodes. Les canettes sont retournées comme dans un rinçage par torsion, mais au lieu de liquide, vous utilisez de l'air spécialisé pour nettoyer la canette. Un générateur ionise l'air et le souffle dans la canette. L'air ionisé neutralise l'électricité statique dans la canette pour déloger les petits contaminants ou débris collés à la canette. Ensuite, l'air aspire toutes les particules. C'est un peu comme lorsque vous frottez vos pieds sur le tapis et que vous touchez quelqu'un pour décharger l'électricité statique.

Pourquoi ne pourrais-je pas simplement utiliser de l'air comprimé ordinaire ?

Si vous soufflez de l'air normal dans la canette, vous pourriez éliminer certains des plus gros débris, mais vous ne faites rien pour libérer les particules collées à la canette par charge électrostatique. Vous voulez aussi attaquer ces choses-là !

Qu'en est-il de l'utilisation de dioxyde de carbone (CO2) pour vider mes canettes ?

J'ai rencontré des brasseries qui utilisent du CO2, mais ce n'est pas la norme. Cela augmentera certainement la consommation de CO2 de votre installation ! Souffler une canette avec du CO2 peut éliminer certaines particules qui traînent (mais pas comme l'air ionisé). Certaines brasseries le font pour essayer de renforcer la fraîcheur, car le CO2 déplace un peu d'oxygène avant que la canette ne soit formellement purgée au CO2 et remplie sur votre ligne de mise en conserve, réduisant potentiellement la teneur en oxygène dissous. Il est important de noter, cependant, les graves problèmes de sécurité liés au « rinçage » au CO2. Cette méthode augmente la concentration de CO2 dans l'air que vous respirez dans votre installation !

Puis-je recirculer mon liquide de rinçage ?

Je ne le conseillerais pas. L'eau se salit rapidement, et le désinfectant n'est efficace que pendant un certain temps. (Renseignez-vous sur le temps d'utilisation recommandé par le fabricant de votre désinfectant.) Après un certain temps, vous devrez changer l'eau ou le désinfectant.

Le rinçage des canettes contribue-t-il à l'oxygène dissous (OD) dans ma boisson ?

C'est une question très courante. Lorsque vous rincez avec de l'eau filtrée ou stérilisée, vous n'avez pas beaucoup à vous soucier de l'absorption d'oxygène dissous tant que vous égouttez vos canettes. Les mécanismes de rinçage typiques retournent la canette pour évacuer l'eau restante. Pour ceux qui rincent à la main, c'est aussi là que la partie « secouer » de la méthode « Tremper et secouer » est importante ! En supposant que vous ne laissez pas une quantité folle d'eau dans la canette après le rinçage, vous ne devriez pas vous inquiéter. Cependant, si vous rincez avec un désinfectant, un excès de désinfectant résiduel dans la canette OXYDERA votre produit et augmentera vos niveaux d'OD. Personne ne veut une bière éventée !

José dit : « Rincez vos canettes, les amis ! »

 

Une canette rincée est une canette heureuse (et un client heureux)

Lorsqu'il s'agit de protéger la qualité de votre boisson, mieux vaut prévenir que guérir. Ce n'est pas parce que vos canettes sont annoncées comme « prêtes à remplir » qu'elles sont garanties hygiéniques. Le rinçage des canettes avant le remplissage vous assure que aucun contaminant étranger ne gâchera votre travail acharné, ou pire encore, n'atteindra votre client.