Les brasseurs mexicains passent du fût à la canette avec Kegs to Cans
En avril, Wild Goose Mexico a réuni 35 brasseries artisanales mexicaines pour Fûts aux Boîtes : Sessions Mexique, une expérience de mise en conserve pratique et gratuite de deux jours à Mexico. Accueillis à la Casa Cervecera Cru Cru et utilisant un système de mise en conserve Wild Goose Gosling™, les brasseurs invités ont eu l'occasion de se familiariser avec le processus de mise en conserve grâce à des formations et des conseils d'experts Wild Goose.
Kegs to Cans MX a étendu les sessions originales Kegs to Cans que Wild Goose avait organisées au début des confinements liés à la COVID-19. À cette époque, les brasseries qui avaient des produits en cuve et en fût, lorsque les bars sur place ont fermé, se sont dépêchées de transférer la bière en fût vers des emballages à emporter. Wild Goose a installé un système de mise en conserve Gosling chez Odd13 Brewing, situé à proximité, au Colorado, invitant les brasseurs artisanaux de la région à des mises en conserve et des fournitures gratuites. Kegs to Cans a permis aux brasseries locales d'emballer des dizaines de caisses de bière en conserve vendables qui, autrement, auraient été gaspillées.
La demande de mise en conserve au Mexique stimulée par les brasseurs artisanaux
Alors que les brasseurs artisanaux mexicains cherchent de plus en plus à ajouter des canettes à leur modèle commercial post-pandémie, Kegs to Cans MX a offert aux brasseurs un aperçu direct des possibilités d'emballage pour leurs productions de petite à moyenne échelle. Dirigé par les représentants de Wild Goose, Pedro Majlat et Gabriel Sanchez de MSM Packaging Solutions, l'événement a combiné formation sur l'emballage et expérience pratique de la mise en conserve.
Majlat a déclaré : « Il y a quelques années, peu de brasseurs artisanaux au Mexique mettaient en conserve. Lorsque la pandémie a frappé, ils ont commencé à faire tout ce qu'ils pouvaient pour commercialiser leurs produits, y compris la mise en conserve manuelle. » Les brasseries artisanales ont commencé à distribuer et à vendre des canettes en ligne, et ont constaté l'engouement des consommateurs. « Leurs clients disaient : "Hé, je suis à Mexico mais pour la première fois, j'ai facilement accès à la bière de votre brasserie à Tijuana." La mise en conserve donne aux brasseurs artisanaux mexicains une nouvelle présence sur le marché, et ils veulent proposer des produits de haute qualité à une échelle croissante. »
Mise en conserve de bière (et plus encore) pendant Kegs to Cans MX
La session de mise en conserve durant Kegs to Cans MX a non seulement servi d'exploration pratique de la mise en conserve pour les brasseurs en pleine croissance, mais a également fourni un avantage supplémentaire à Tiny Bastards, une petite brasserie artisanale située à Guadalajara. Les canettes de bière Tiny Bastards conditionnées sur place ont généré une nouvelle source de revenus pour la brasserie, qui auparavant ne vendait que des produits en fût ou en bouteille depuis son propre bar. Juan Francisco de Tiny Bastards a déclaré : « La Gosling a fonctionné parfaitement. Nous avons effectué quelques ajustements de configuration avec seulement 2 canettes gaspillées, et presque aucune bière renversée pendant le fonctionnement. Nous avons mis en conserve environ sept canettes de 16 onces par minute et avons terminé nos fûts très rapidement. La polyvalence de la machine et sa facilité et rapidité de nettoyage et de calibrage en font un équipement idéal pour les petites et moyennes brasseries. C'est un système de mise en conserve "plug and play" avec d'excellentes performances. »
Le processus de mise en conserve du premier jour s'est déroulé plus rapidement que prévu, et dès le deuxième jour, l'équipe avait mis en conserve toute la bière de Tiny Bastards. Pour la séance de formation du deuxième jour, le groupe a fait preuve de créativité avec le produit.
Un brasseur a récupéré un fût de six litres de vin Chardonnay. Contrairement à la bière carbonatée, le vin tranquille serait généralement mis en conserve en utilisant des doses d'azote liquide pour maintenir la durée de conservation sans CO2. Pour les producteurs de boissons qui mettent en conserve à la fois des produits pétillants et tranquilles comme le vin, Wild Goose propose une configuration Gosling Nitro™ avec dosage d'azote liquide intégré. Bien qu'il n'y ait pas d'azote liquide sur place, le brasseur voulait quand même acquérir de l'expérience en matière de mise en conserve de vin en fût. Majlat a déclaré : « Bière, vin… Tout le monde a pu profiter d'un peu de variété ! »
Sanchez a noté que de nombreux brasseurs artisanaux ont envisagé de lancer un seltzer ou d'autres boissons sur le marché. Il a déclaré : « Avec le changement dû à la pandémie, les producteurs de boissons au Mexique sont intéressés par la mise en conserve de tout. Kegs to Cans MX a donné à chacun l'occasion d'explorer la mise en conserve et la façon dont elle s'inscrit dans leurs plans de croissance. »
Équipement de mise en conserve pratique
Luis Enrique, brasseur en chef et propriétaire de la brasserie hôte Casa Cervecera Cru Cru, a jugé l'événement un succès. « Nous aimons organiser des événements Wild Goose Mexico dans notre brasserie », a-t-il déclaré. « Ils sont toujours éducatifs et constituent une excellente occasion de réseauter avec des collègues de notre industrie locale. »
Majlat a ajouté : « La réponse à Kegs to Cans MX a été incroyable. Les brasseurs ont pu mettre la main sur des équipements de mise en conserve et découvrir un emballage de bonne qualité sur une machine simple d'utilisation. »
Wild Goose compte actuellement plus de 40 clients d'installation de mise en conserve et d'embouteillage au Mexique. Grâce à la présence sur le terrain des services de vente, d'assistance et de formation de Wild Goose au Mexique, les brasseries artisanales mexicaines peuvent s'attendre à un partenaire fiable à long terme alors qu'elles se lancent pour la première fois dans la mise en conserve et planifient leur croissance future. Wild Goose propose une large gamme de systèmes de remplissage adaptés à toute échelle de production en expansion, des systèmes d'embouteillage Meheen™ aux Goslings d'entrée de gamme, aux systèmes de mise en conserve Evolution Series™ à 1-10 têtes, et au nouveau système de mise en conserve à contre-pression Wild Goose Fusion™.
Restez à l'écoute pour plus d'informations sur les futures sessions Kegs to Cans.
Lisez la couverture de Kegs to Cans : Sessions Mexique de Periodismo Desde la Barra.